-
传统的果品贮藏冷藏保鲜技术，从20世纪七十年代MA,CA技术出现以后主流果品的保险技术取得了长足的进步。富士苹果，山东梨等水果的贮藏保鲜期平均延长到一定时间后，库内香味很浓，此时会出现果品硬度明显降低，风味减弱等现象。我们库内的果香味主要成分就是乙烯，。乙烯气体是一种催熟剂。当前，在果蔬行业许多催熟方法实际上都是使用乙烯，其催熟作用非常明显。当库内的乙烯程度持续升高超过10ppm时，必须加以控制，使其降解，减少其对果品的催熟作用。乙烯浓度控制于较低的水平(6-10ppm)是近几年水果贮藏领域的新发展。
臭氧在果品贮藏保鲜中的应用是近几年来我国水果贮藏领域新发展最突出的特点，臭氧在水果贮藏领域上的应用取决于三个显著特点：去除乙烯，杀菌，保湿。他用工业方式解决了冷库长期贮藏引起的各种问题，如早熟、变质、病原菌的生长，失水等问题。
在国外，臭氧用于水果保鲜已经普及，如：法国、智利、新西兰、意大利等。这些国家的保鲜技术已陆续进入国内，并在国内一些大型果蔬保鲜企业应用，已取得其广阔的应用空间及良好的使用效果。
-
